Voici le dessert le plus décadent que j’ai jamais préparé auparavant. Personne ne peut dire NON à celui-là, laissez-moi vous le dire !!!
Petite histoire avant de commencer. J’ai vu en ligne une très belle Buche avec Ferrero Roche et praliné et Nutella, c’était un must pour moi. Alors la veille j ai commence par faire le pralin, Noisettes et amandes grillées que nous avons caramélisées puis mélangées jusqu’à ce que cela devienne une pâte à tartiner. Et quelle pate juste une merveille! J’étais donc sur le point de commencer cette Buche lorsque j’ai découvert que je n’avais aucun des moules qu’ils demandaient. Oh mon Dieu, ce pralin était trop réussie pour être laissée de côté et je n’en rien tire. C’est là que vient la partie amusante Ma chère maman vient souvent nous rendre visite de Paris, et je ne sais pas pourquoi elle a ce besoin de faire ce dessert sucré délicat et plein de saveur. Je veux dire, oui, je sais pourquoi: “tout le monde l’aime”J’ai toujours pensé que c’était une tâche très difficile, longue et ennuyeuse, qui comportait plusieurs étapes différentes. Oh ça alors, comment osais-je avoir eut une pensé à une telle ? Je me suis tellement amusé et tant d’émotions whoa. Faire la meringue et prier pour que ces deux cercles de bonté sortent bien du four et de la crème au beurre une telle satisfaction de la texture et de la couleur et tellement délicieux… .. Oui, ma mère a eu raison de le faire à chaque fois. Telle mère, telle fille, voici donc ma version du «succès».
Le biscuit à la meringue
Ingrédient:
4 oeufs blancs
150 g sucre blanc
75 g sucre glace
50 g poudre d’amande
25 g poudre de noisette
Instructions:
Préchauffez votre four à 265 F
Dans une plaque, préparez avec du papier parchemin deux cercles de 22cm chacun
Si vous avez de la farine d’amandes, alors utilisez-la, ce sera mieux pour la meringue, sinon mélangez-la tres finnement ainsi que les noisettes. Le plus finnement possible.
Avec un batteur à main, nous allons commencer par le blanc d’oeuf et nous voulons ajouter le sucre en quatre fois. Tout en vitesse rapide, nous ajoutons la première partie de sucre lorsque les blancs commencent à créer une mousse. Continuez à mélanger rapidement, vous verrez qu’il n’y a plus de mousse. C’est là que nous ajoutons la deuxième partie. Vous allez voir que la meringue commence à être ferme, ajoutez-y maintenant la troisième et la quatrième partie et mélangez-la jusqu’à ce que la meringue soit aussi ferme que le “bec d’un oiseau”.
Tamise le sucre glace sur les blancs et ajoutez y les noix. Mélanger avec une spatule de bas en haut. Assurez-vous qu’il n’y est aucun grumeaux.On la veux lisse comme de la soie. Transférez-le dans une poche à pâtisserie avec une douille ronde,. En forme d’escargot, déposer le biscuit dans les deux cercles et enfourne pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Tout dépend de la qualite de votre four. Quand il sort du four, laissez-le refroidir complètement avant de le sortir du papier sulfurisé.
La meringue italienne
Ingrédients
1 blanc d’oeuf
75 g sucre
25 g d’eau
Instructions:
Vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire.
Nous devons être organisés pour cette étape car tout se passe rapidement.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu fort et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118 C en vérifiant a l’aide du thermomètre . Pendant ce temps, fouettez le blanc d’oeuf jusqu’à obtention d’un pic doux. Avec le mixeur, versez doucement le sirop chaud et battez jusqu’à obtention d’une consistance bien une ferme. Mettre de côté.
Crème au beurre praliné
Ingrédients:
250 g de beurre
3 jaune d’oeuf
30 g de sucre
100 ml de lait entier
75 g de pralin
Instructions:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un bol, fouetter ensemble l’oeuf et le sucre et verser le lait bouillant. N’arrêtez pas de fouetter jusqu’a que tout les ingredients soit bien homogene. Ramenez tout cela dans la casserole en fouettant jusqu’à ce qu’il atteigne 181 F (c’est comme ça qu’on fait une crème anglaise). Retirer du feu et incorporer le pralin en fouettant afin que tout soit bien incorpore. Réserver et laisser la crème praliné refroidir complètement à la température ambiante.
Lorsque la crème praliné est complètement refroidie, délayez-la avec un fouet à main. Dans un batteur sur socle muni de la pièce jointe K, fouettez le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Changez le crochet avec le fouet et ajoutez la creme praline au beurre pommade . Fouettez à vitesse moyenne . Ajoutez ensuite la meringue italienne. Vous devriez voir la couleur s’éclaircir un peu Lorsque tout est bien mélangé, couvrir la crème au beurre d’un morceau de plastique alimentaire. Depose le au contact de la creme puis 30 minutes au réfrigérateur. Juste le temps de prendre soin de la Nougatine.
Nougatine / Amande Caramélisée
Ingrédients:
100 g amandes entières
60 g de sucre
20 g d’eau
Instructions:
Rôtir les amandes 10 à 15 minutes au four à 180 C sur une plaque allant au four avec un morceau de papier sulfurise.
Dans la casserole, porter le sucre et l’eau à 83C. Quand il y parvient, ajoutez les amandes. Vous verrez une cristallisation car le sucre refroidira au contact de l’amande et quand il fondra à nouveau, remuez bien jusqu’à ce que le sirop devienne brun. Cela ne devrait prendre que quelques minutes, mais veillez à ce qu’il ne brûler pas . Versez-le dans un plat à fond recouvert de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement. Casser les amandes en gros morceaux et les mélanger au robot. Il devrait s’agir d’une poudre épaisse avec encore des petits morceau d’amandes. Réserve
Montage
Placez le premier disque de meringue dans une assiette de service et étalez une belle couche épaisse de crème au beurre pralinée puis ajoutez par-dessus le deuxième disque en plaçant la forme d’escargot vers le haut. Terminez en étalant le reste de la crème entre les deux couches et ajoutez-y la nougatine. Saupoudre de sucre glace pour apporter une petite touche finale à ce étonnant et somptueux dessert.
Montage
Conservez-le au réfrigérateur, mais retirez-le 20 minutes avant de servir.
Voila voila
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Je vous invite aussi a regarde la recette en video c’est qui vous apporteras un petits plus pour les technique.!!!
