Gâteau au café streusel à la noix de coco
Pour le streusel
100 g de cassonade légère tassée
120 g de farine tout usage
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de poudre expresso instantanée
1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse de beurre non salé froid coupé en morceaux
GÂTEAU
360 de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
113 de beurre non salé ramolli à température ambiante
200 g de sucre
3 gros œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait de noix de coco
120 g de yogourt grec nature, entier
200 g de noix de coco râpée sucrée
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurre et fariner un moule à gâteau bundt de 10 pouces et réserver. Le beurre et la farine sont essentiels ou utilisez un spray antiadhésif contenant la farine.
STREUSEL
Fouettez ensemble le sucre, la farine, la cannelle, le cacao, la poudre d’espresso et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre et à l’aide de vos mains, mélangez la farine et le beurre jusqu’à ce que la farine soit incorporée et en petits morceaux. Ce n’est pas grave si le mélange ressemble à du SABLE!
GÂTEAU
Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Dans le bol de votre batteur électrique, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le sucre et battez pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, en grattant les côtés si nécessaire. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien pendant une minute environ après chaque ajout. Ajouter les extraits et bien battre. Incorporer le yogourt en grattant à nouveau les côtés si nécessaire. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange à basse vitesse. Battez jusqu’à ce qu’ils soient simplement incorporés. Incorporer la noix de coco râpée. Verser la moitié de la pâte dans le moule graissé. Saupoudrez la pâte avec les deux tiers du streusel. Ajouter le reste de la pâte sur le dessus, puis incorporer le reste de streusel avec un couteau. Cuire au four jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré dans le gâteau en ressorte propre, environ 45 à 55 minutes. Mon gâteau avait besoin du 55 complet et c’était parfait.
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